Auf die richtige Mischung kommt es an, wenn Destillateure Spirituosen wie Weinbrand, Rum oder Likör herstellen. Dazu erzeugen sie Essenzen, Sirupe und ätherische Öle und mischen sie nach Rezept mit hochprozentigem Alkohol, Zucker und Wasser. Sie bedienen und überwachen bei der Herstellung automatisierte Produktionseinrichtungen. Um die Qualität der Produkte zu gewährleisten, bestimmen sie den Alkohol- und Extraktgehalt, Säure und Dichte und kontrollieren Aussehen, Geruch und Geschmack der Erzeugnisse. Auch auf die genaue Einhaltung der Hygienevorschriften müssen sie achten. Deshalb reinigen und desinfizieren sie ihre Maschinen, Behälter, Filter, Rohrleitungssysteme und Räume regelmäßig. Sie füllen die fertigen Spirituosen auch ab, lagern und vermarkten sie. Destillateure arbeiten in Brennereien sowie bei Branntwein- und Likörherstellern.