Edelsteingraveure bearbeiten Edelsteine und synthetische Steine, jedoch kaum Diamanten. Sie fertigen zum Beispiel Wappen, Monogramme, Kameen, Tier- und Pflanzenplastiken. Die Motive, das können Schriften, Porträts, Ornamente oder Blumen sein, gestalten sie entweder selbst oder nach Bildvorlagen. Bevor sie mit dem Gravieren beginnen, beurteilen und wählen sie die Steine hierfür aus. Sie achten nicht nur auf das Äußere, sondern auch auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften der Steine. Sie trennen und formen sie. Anschließend werden die Entwürfe auf die Steine übertragen. Je nach Arbeitsstück führen die Edelsteingraveure verschiedene Steinschnitte durch: Bei einem Wappen für einen Siegelring kann dies ein vertiefter Schnitt, bei einer Kamee ein erhabener und bei einer Tierfigur ein vollplastischer Schnitt sein. Die gravierten Steine werden dann nachbehandelt. Sie werden geglättet, poliert oder sandgestrahlt. Die Werkzeuge der Edelsteingraveure sind zum Beispiel Edelsteinsägen, verschiedene Gravierrädchen sowie Schleif- und Poliermaschinen. Hauptsächlich arbeiten Edelsteingraveure in der industriellen Schmuckwarenherstellung oder in handwerklichen Edelstein- und Schmuck-Graveur-Werkstätten.