Im dritten Ausbildungsjahr erfolgt eine Spezialisierung in einer der folgenden Fachrichtungen: Baumschule, Friedhofsgärtnerei, Garten- und Landschaftsbau, Gemüsebau, Obstbau, Staudengärtnerei, Zierpflanzenbau. In der Fachrichtung Baumschule ziehen sie Laub- und Nadelbäume, Sträucher oder Hecken- und Kletterpflanzen für unterschiedliche Verwendungszwecke heran und verschulen (umsetzen) sie, damit sie den Umzug zum Kunden überleben. In der Fachrichtung Friedhofsgärtnerei gestalten, bepflanzen und pflegen sie Grabstätten und erstellen Grabschmuck sowie Dekorationen. Dabei berücksichtigen sie die Wünsche der Kunden ebenso wie die Richtlinien zur Grabgestaltung. Einen Teil der benötigten Pflanzen vermehren und kultivieren sie in eigenen Gewächshäusern. Außerdem sind sie häufig für die Rahmenpflege auf den Friedhöfen verantwortlich: Sie bearbeiten den Boden, mähen den Rasen und schneiden Hecken. In der Fachrichtung Garten- und Landschaftsbau legen sie Außenanlagen aller Art an, von Hausgärten, Terrassen und Parks über Spiel- und Sportplätze bis hin zu Verkehrsinseln, Begrünungen an Verkehrswegen und in Fußgängerzonen. Sie pflastern auch die Wege und Plätze der jeweiligen Anlagen, bauen Treppen und Trockenmauern. Außerdem begrünen sie Dächer und Fassaden, legen Biotope an und pflegen sie oder rekultivieren Mülldeponien und Kiesgruben. In der Fachrichtung Gemüsebau erzeugen, vermehren und kultivieren sie vielfältige Produkte sowohl auf Freilandbeeten als auch in Gewächshäusern. Sie bearbeiten den Boden, bewässern und düngen die Pflanzen, die sie aus Samen oder eingekauften Jungpflanzen bis zur Verkaufsreife heranziehen. Sie verkaufen ihre Erzeugnisse an Großmärkte, den Einzelhandel oder direkt an die Verbraucher. In der Fachrichtung Obstbau produzieren sie vor allem Äpfel, Kirschen, Erdbeeren, Pflaumen und Birnen. Sie vermehren die Pflanzen, ziehen sie heran und ernten das reife Obst, das sie dann vermarkten. Außerdem führen sie den Beschnitt an Obstgehölzen fachgerecht aus. Sie verkaufen ihre Erzeugnisse an Großmärkte, den Einzelhandel oder direkt an die Verbraucher. In der Fachrichtung Staudengärtnerei kultivieren und züchten sie Stauden aller Art. Schon bei der Vermehrung und Weiterkultur berücksichtigen sie Aspekte wie Standortansprüche, Wuchseigenschaften und natürliche Pflanzengemeinschaften. Sie bearbeiten den Boden mithilfe von Geräten und Maschinen, jäten Unkraut, setzen Stecklinge und düngen die Pflanzen. Im Freien oder im Gewächshaus ziehen sie die jungen Stauden heran, bereiten sie für den Verkauf vor und vermarkten sie. Dabei beraten sie ihre Kunden über geeignete Stauden für den jeweiligen Bestimmungsort. In der Fachrichtung Zierpflanzenbau vermehren und kultivieren sie Schnittblumen, Beet-, Topf-, Balkon- und Grünpflanzen in Gewächshäusern und im Sommer auch im Freiland. Sie gießen, düngen und beschneiden die Pflanzen und sorgen durch gezielte Kulturmaßnahmen wie z.B. Klimasteuerung, Belichtung oder Verdunkelung dafür, dass sie die erforderliche Größe erreichen, termingerecht blühen und somit verkaufsreif sind.