Für Sattler ist ihr Werkstoff absolute Hauptsache: Sie sind Spezialisten für alles aus und mit Leder. Sie stellen Gebrauchsgegenstände in den Bereichen Fahrzeug, Sport und Feintäschnerei aus Leder, Kunststoff, Schwergewebe und Textilien her. Verdecke für flotte Cabrios, Ledersitze, Planen, Sättel, Reit- und Fahrsportartikel sowie Koffer, Taschen und Kleinlederwaren sind ihre Spezialität. In der Fachrichtung Fahrzeugsattlerei führen sie vor allem Polster- und Bezugsarbeiten aus, stellen Verdecke und Planen her und montieren sie, gestalten Innenverkleidungen, stellen diese her und montieren sie. In der Fachrichtung Reitsportsattlerei stellen sie insbesondere Reitsportzubehör und Fahrsportartikel her, passen diese an und reparieren sie. Sie fertigen auch Sportartikel aus oder mit Leder an und reparieren sie. In der Fachrichtung Feintäschnerei entwickeln und gestalten sie hauptsächlich Entwürfe für Lederwaren nach modischen, funktionalen, und technologischen Aspekten, stellen sie Lederwaren in verschiedenen Ausführungen und Techniken her und reparieren diese. Sattler arbeiten für Sattlerwerkstätten, Unternehmen der Lederindustrie und Unternehmen der Modebranche.