Veterinärmedizinisch-technische Assistenten finden ihr Arbeitsfeld in den Labors, z.B. an Hochschulen und Forschungsanstalten, Veterinäruntersuchungsämtern und Tiergesundheitsämtern, in der pharmazeutischen Industrie und der Lebensmittelindustrie. Im Forschungsbereich führen sie unter Anleitung von Wissenschaftlern Versuche auf chemischem, physikalischem, strahlenbiologischem und tierexperimentellem Gebiet durch. Im Untersuchungslabor werden z.B. Körperflüssigkeiten von Tieren auf ihre chemische Zusammensetzung und physikalische Beschaffenheit geprüft. Auf bakteriologischem Sektor sind Ausscheidungsprodukte und Organe auf Keimgehalt und Krankheitserreger zu untersuchen. Untersuchungsziele können ferner die Funktion der tierischen Organe, ihre Zusammensetzung, Beschaffenheit und deren hormonale und nervöse Steuerung unter normalen und krankhaften Verhältnissen sein. Die Überwachung und Überprüfung von Lebensmitteln, die von Tieren stammen, sind ein weiterer Tätigkeitsbereich.